和栗 渋皮煮

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和栗 コトコトと煮込み、炊き上がったらシロップに漬込み、一晩寝かせます。昨日より糖度の高いシロップに漬込こむことをもう2回繰り返し、写真ような照りの出る渋皮煮になります。照りのあるシロップ漬けになるまで製造開始から4~5日かかります。

渋皮煮カット

小豆を炊く和菓子屋だから作りました。外皮〈鬼皮〉を1つ1つ丁寧に剥き、脱渋して渋皮も丸ご ...

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【素材】小豆炊き

素材

生小豆

生小豆

信濃屋の小豆は、北海道産の小豆を100%使用しています。写真は、穀物用1升枡です。ちょうど15 ...

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