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2024年3月20日(水)私用により臨時休業日になります

信濃屋の和栗モンブラン|和菓子屋さんのもんぶらん

「和菓子屋さんが作る」がコンセプトのみずみずしい食感が特徴のモンブラン

栗の風味を最大限、活かしました

庄内産和栗100%のモンブラン。蒸し栗を裏ごして作った自家製モンブランペーストと、中の生クリームに日本最古で日本初の乳業メーカー、最高峰の「NAKAZAWA」の製品だけ使用、中心にゴロンと入れた自家製栗渋皮煮、この3つが最高のアンサンブルを奏でます。

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販売時期

発売時期(初秋(8月下旬)~原料の栗が無くなるまで(2020-2021シーズンは年中販売出来ました))


作成風景(作り方)

モンブランペースト用、栗の始末

収穫後の栗は、虫食いが進んだり、風味が急速に落ちたりと良い事がありません。入荷後早いうちにくり抜いて裏ごし、空気を抜いて冷凍します。9月下旬~10月中旬で1年分のペーストを備蓄します。
しっとりみずみずしくて油っぽくない和菓子のようなモンブランペーストの秘密。こっそり…
当店のモンブランペーストは、和栗の風味を活かす為に和菓子屋の技術である「しっとり滑らかさ」を押し出し、バター風味を控えるルセットにしてあります。それとペーストの腰と保湿の為に白餡を少々加えてあります。

栗渋皮煮

montage(組み立て)

金カップにスポンジを敷き「NAKAZAWA」のクリームの上に栗渋皮煮を(中くらいの大きさで1粒、大粒で半分)置きまた生クリームを山になるように絞ります。

鶴岡産和栗で作ったモンブランペーストを表面に絞って完成です。




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