信濃屋の「きんつば」
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- 信濃屋の「きんつば」
昔ながらのハカマ付きのお釜で自家炊きした小豆は、風味を残してふっくら粒を残して炊き上がります。この煮豆を粒餡に仕立て、薄皮で６面を丁寧に焼きました。
4代目が若いころ金沢で食べたきんつば専門店の味が忘れられず精進しこの味に達しました。信濃屋が自信をもっておすすめする逸品。
発売時期(通年)
作成風景 (作り方)
小豆餡の詳細は、素材の小豆をご覧ください。
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- きんつば、餡／蜜漬け小豆に寒天などを加えて練り上げたきんつば餡です。木べらを入れる回数は、粒を壊さずに尚且つ焦がさぬように最小限で煉り上げます。
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- きんつば焼き、生地付け／1面ずつ生地を付けては焼きを6回繰り返します。
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- きんつば焼き／1面ずつ焼いていきますが、焼き時間を確保するために、当店では9個を1ロットとして回して銅製の平鍋で焼いていきます。銅板は熱伝導が良く全体的に均一に焼きあがります。焼き上げ後、袋詰めして完成です。
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