信濃屋の苺大福
信濃屋の苺大福
酸味と甘みのバランスが良い苺を限定使用し、相性の良い「ミルク餡」で包み、さらに庄内産の餅米で作った羽二重餅(はぶたいもち)で包みました。3つのコラボが絶妙です～
(新年（1月上旬）～桜が咲く頃（4月中旬）)
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■作る様子をちょっとだけ…
いちご大福を包んでいる様子です～
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- いちご大福、製造中／酸味と甘みのバランスが良い苺を限定使用し、苺を「ミルク餡」で上を残して半包み、さらに庄内産の餅米で作った羽二重餅(はぶたいもち)で全体を包みました。 3つのコラボが絶妙～
いちご大福を包んでいる羽二重餅を作る様子です～
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- 羽二重粉／庄内産のもち米を自家挽きした羽二重粉と砂糖、水を混ぜて生地を作ります。
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- 羽二重餅、蒸し／生地を蒸し枠に流して、蒸します。
蒸し上がったら、木べらで全体を均一に混ぜて、餅の腰を出して完成～↑
いちご大福の中に入っている餡煉り。
白餡に生クリームを入れたミルク餡を作る様子です～
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- ミルク餡、餡煉り／白餡を火で煉り上げ、香りを残すため上がり際に生クリームを加え、 クリームに火が通り、全体が混ざれば火を止めます。
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- ミルク餡、煉り上がり／木べらで手際よく鍋から上げて、山を作り、熱を抜いて完成～↑
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